Robusta và Arabica: So Sánh Chi Tiết Và Loại Nào Ngon Hơn?

Trước Tiên Bạn Cần Hiểu Robusta Và Arabica Là Gì?

Robusta và Arabica cả hai đều là cà phê nhưng đến từ 2 loại cây hoàn toàn khác nhau. Arabica là loại cây ưa thích khí hậu mát mẻ và thường  được trồng ở vị trí khá cao, có quê hương tại vùng Kaffa cao nguyên Tây Nam Ethiopia. Robusta thì ngược lại loại cây này có thể chịu được khí hậu khắc nghiệt hơn được trồng ở vùng thấp và ít bị sâu bệnh tấn công, có quê hương ở Tây-Trung Phi (Congo, Uganda, Gabon..).

Đặc Điểm Của Robusta Và Arabica

Về Arabica là loại cà phê chè được trông nhiều nhất trên thế giới chiếm khoảng 60-70% toàn cầu. Thường được trồng ở độ cao 900-2000m càng cao cây lại càng ngon, nhiệt độ trung bình 15-25°c ưa thích khí hậu mát mẻ. Tuổi thọ của cây khoảng 15 – 25năm, chiều cao cây từ 2,5 – 4,5m. Năng suất khá thấp và khó canh tác chi phí nhân công lại cao. Chính vì điều kiện sinh trưởng và chăm sóc khắt khe nên giá thành của loại cây cao hơn mặt bằng chung.

Về Robusta là loại cà phê vôi với dòng cà này thì cây cứng cáp hơn, chịu nhiệt rất tốt từ 18-36°c nhưng sẽ cần lượng nước nhiều hơn, và ít bị sâu bệnh tấn công, chăm sóc cũng đỡ hơn nên tuổi thọ của cây thường lên đến 20 – 30 năm, cây rất cao với chiều cao trung bình là 4,5 – 6,5m nhưng tùy theo người chăm sóc thì họ có thể cắt đọt để cây không thể phát triển cao thêm. Được cái năng suất khá cao và dễ trồng nên giá thành bị thấp hơn Arabica.

Hiện nay Việt Nam là 1 trong những nước trồng Robusta lớn nhất thế giới chủ yếu ở vùng Tây Nguyên như Đăk Lăk, Buôn Ma Thuật.

Arabica Vs Robusta Khác Nhau Như Thế Nào?

Đây mới là phần nhiều người thắc mắc nhất. Hãy cùng TMTCOFFEE so sánh trực tiếp theo từng tiêu chí nhé.

Hình Dáng Hạt

Nhìn bằng mắt thường chắc bạn cũng có thể phân biệt được hai loại này. Hạt Arabica có hình dáng dài, bầu dục (elip) rãnh giữa cong chữ s, màu nâu đậm bóng đẹp. Còn hạt Robusta nhỏ hơn, tròn hơn rãnh giữa thẳng màu nhạt hơn, hơi vàng do caffeine cao.

Hàm Lượng Caffenie

Đây mới là điểm khác biệt rõ ràng nhất mà đọc xong bạn có thể hiểu liền. Hạt Arabica chứa khoảng 1-2% caffenie trong khi hạt Robusta chiếm khoảng 2-4% gấp đôi hạt Arabica. Tức là cùng uống 1 ly cà phê thì Robusta sẽ tỉnh táo hơn, đây cũng là lý do Robusta được dùng phổ biến tại Việt Nam.

So Sánh Hương Vị Của Robusta Và Arabica

Nếu phải chọn một tiêu chí quan trọng nhất khi nói về cà phê, đó chắc chắn là hương vị. Và đây cũng là điểm mà Arabica và Robusta khác nhau mà nhiều người đang thắc mắc.

Hương Vị Đặc Trưng Của Arabica và Robusta

Arabica có hương vị khá phức tạp bao gồm: hoa, trái cây, caramel dịu nhẹ, quyến rủ, nhiều tầng lớp.

• Vị chua thanh rõ ràng cam quýt berry. Axit hữu cơ tạo cảm giác tươi sáng
• Vị đắng nhẹ, hài hòa, không gắt, không bị mất các vị khác
• Hậu vị ngọt dịu mượt mà kéo dài có thể cảm nhận nhiều phút sau khi uống
• Body nhẹ đến trung bình. Texture mượt mà, có độ tròn dễ chịu
• Màu nước nâu nhạt đến nâu vừa trong hơn khi pha loãng
• Gu phù hợp thị trường châu Âu, Mỹ, Nhật

Robusta mạnh mẽ, nồng nàn: đất, gỗ, ngũ cốc rang ít tầng hương hơn.

• Vị chua ít chua axit hữu cơ chỉ 1–2% vị đắng át hẳn vị chua
• Vị đắng đắng mạnh, đặc trưng cao gây gắt là dấu hiệu nhận biết chính
• Hậu vị đắng kéo dài, hơi khô và gắt cảm giác tỉnh táo rõ ràng ngay lập tức
• Body dày, đậm đặc protein cao tạo body nặng crema espresso dày và bền hơn
• Màu nước nâu đậm đến đen đặc sánh hơn cùng điều kiện pha
• Gu phù hợp người Việt Nam cà phê phin đậm, cà phê sữa đá truyền thống

Xem thêm: Sản phẩm mới của chúng mình tại đây 

Loại Nào Phù Hợp Với Gu Cà Phê Việt?

Thẳng thắn mà nói, người Việt mình vốn quen với Robusta nhiều hơn. Cái vị đậm, đắng, đặc sệt pha qua phin với một ít đá và sữa đặc đó là cách hàng triệu người bắt đầu buổi sáng. Arabica thì phù hợp hơn với phong cách cà phê specialty, pour over hay cold brew, nơi hương vị tinh tế được thể hiện trọn vẹn hơn.

Có Nên Phối Trộn Arabica Và Robusta Không ?

Có chứ, hầu hết các thương hiệu nổi tiếng đã áp dụng phương pháp này từ khá lâu roi. Vì khi phối trộn Arabica và Robusta sẽ là sự kết hợp giữa điểm mạnh và điểm yếu của nhau. Arabica mang hương thơm phức hợp nhưng body nhẹ, Robusta mang caffeine cao, body dày và crema bền nhưng ít hương. Kết hợp đúng tỷ lệ sẽ tạo ra ly cà phê cân bằng hơn cả hai loại khi dùng riêng lẻ. Nhưng không có tỷ lệ chuẩn nào cả tất cả phụ thuộc vào gu, cách pha và mục đích sử dụng của khách hàng

Lợi ích khi Blend

• Cân bằng hương thơm (Arabica) và độ đậm đà (Robusta) trong cùng một ly
• Tạo lớp crema dày hơn khi pha espresso nhờ Robusta
• Điều chỉnh caffeine linh hoạt theo nhu cầu cơ thể
• Giảm chi phí nguyên liệu mà không mất đi chất lượng đáng kể
• Phù hợp với nhiều khách và phương pháp pha chế linh hoạt hơn

Tỷ Lệ Phối Trộn Phổ Biến

Không có tỷ lệ cố định nào là đúng hay sai tất cả phụ thuộc vào khẩu vị và mục đích sử dụng của khách hàng. Một số tỷ lệ thường gặp: 80Arabica 20Robusta cho cà phê specialty nhẹ nhàng 50/50 cho dòng espresso truyền thống, hoặc thậm chí 100% Robusta nếu bạn thích vị cực đậm kiểu cà phê phin Việt. Nhiều thương hiệu cà phê Việt Nam hiện nay đang nghiên cứu và phát triển các công thức blend riêng phù hợp khẩu vị địa phương. Chờ thông báo từ TMTCOFFEE nhé!

Tổng Kết

Robusta và Arabica không có loại nào tốt hơn hoàn toàn. Mỗi loại đều có cá tính riêng và phù hợp với những mục đích khác nhau.

Arabica phù hợp nếu bạn muốn khám phá hương vị tinh tế, thích cà phê nhẹ nhàng, ít đắng và có chiều sâu hương thơm.

Robusta là lựa chọn của những ai thích vị đậm mạnh, cần caffeine cao để đánh thức cho một ngày mới năng lượng.

Còn nếu bạn chưa biết mình thích cái nào cứ thử cả hai đi. Cà phê là hành trình khám phá, không có câu trả lời đúng sai nào cả.

http://tmtwebvn.store