Cà Phê Trứng Là Gì? Nguồn Gốc, Hương Vị Và Cách Pha Tại Nhà

Khám phá cà phê trứng đặc sản Hà Nội hơn 70 năm.Khám phá cà phê đặc sản Hà Nội hơn 70 năm. Lớp kem béo ngậy hòa quyện cùng cà phê dũng đà, tạo nên hương vị không nơi nào có.

Cà phê trứng là gì?

Cà phê trứng (hay egg coffee) là một đặc sản cà phê độc đáo của Việt Nam, được tạo ra bằng cách đánh bông lòng đỏ trứng gà với sữa đặc và đường rồi phủ lên trên nền cà phê đen đậm. Kết quả là một ly cà phê có lớp kem trứng mịn màng, ngọt béo nằm trên nền đắng đậm tương phản hương vị vô cùng thú vị.
Nếu bạn chưa từng thử, hãy hình dung nó như một ly tiramisu dạng lỏng cà phê, trứng và kem kết hợp trong một trải nghiệm hoàn toàn Việt Nam.

Nguồn gốc cà phê trứng

Cà phê trứng ra đời vào khoảng thập niên 1940 tại Hà Nội, thời điểm sữa tươi khan hiếm do chiến tranh. Ông Nguyễn Văn Giang bartender tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội đã sáng tạo ra công thức dùng lòng đỏ trứng thay thế sữa để tạo độ béo và bọt cho ly cà phê.
Sau đó ông mở quán Cà Phê Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân (Hà Nội) hiện vẫn còn hoạt động và là điểm đến nổi tiếng với du khách quốc tế. Ngày nay, cà phê trứng đã lan rộng ra cả nước và được nhiều quán cà phê specialty đưa vào menu.

Hương vị cà phê trứng như thế nào?

Cà phê trứng có ba lớp hương vị rõ ràng:

• Lớp kem trứng bên trên: Béo, ngọt nhẹ, mịn như mousse mùi thơm của trứng và vani tự nhiên.
• Lớp cà phê bên dưới: Đắng đậm, mạnh, thường dùng Robusta để có vị tương phản rõ.
• Khi kết hợp: Vị đắng và béo ngọt hoà vào nhau tạo cảm giác ấm áp, đậm đà khác hoàn toàn so với mọi loại cà phê khác.

Cà phê trứng thường uống nóng để kem không bị tách lớp, tuy nhiên phiên bản lạnh (đổ đá vào) ngày càng phổ biến ở các thành phố lớn.

Nguyên liệu cần cho 1 ly cà phê trứng:

2 lòng đỏ trứng gà (trứng ta hoặc trứng sạch).
2–3 muỗng canh sữa đặc có đường.
1 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị).
100ml cà phê đen đặc (pha phin Robusta hoặc Arabica đậm).
Máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng.

Cách pha cà phê trứng tại nhà

Bước 1: Pha cà phê đen đặc
Pha sẵn 100ml cà phê đen bằng phin (dùng khoảng 20 – 25g cà phê bột). Nên dùng Robusta rang đậm để vị đắng đủ mạnh, cân bằng với lớp kem béo bên trên. Rót vào ly sứ hoặc cốc thủy tinh chịu nhiệt.
Bước 2: Đánh bông hỗn hợp trứng
Cho lòng đỏ trứng, sữa đặc và đường vào bát. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ cao trong 3 – 5 phút cho đến khi hỗn hợp bông lên, màu vàng nhạt và khi nhấc que đánh lên thấy có chóp cứng nhẹ (ribbon stage).
Mẹo: Nếu không có máy đánh, dùng phới lồng đánh tay mất khoảng 8 – 10 phút. Bát phải hoàn toàn khô và sạch để trứng bông tốt.
Bước 3: Phủ kem trứng lên cà phê
Dùng muỗng nhẹ nhàng múc lớp kem trứng đổ lên mặt cà phê. Không khuấy hãy để hai lớp tách biệt.
Bước 4: Thưởng thức đúng cách
Uống ngay khi còn nóng. Cách uống chuẩn là dùng muỗng múc cả kem lẫn cà phê để cảm nhận đủ hai tầng hương vị trong cùng một muỗng.

Các biến tấu của cà phê trứng hiện nay

Ngày nay nhiều quán cà phê đã sáng tạo thêm nhiều phiên bản:

• Cà phê trứng lạnh: Kem trứng phủ lên cà phê đá, uống bằng ống hút.
• Cà phê trứng matcha: Thay một phần cà phê bằng matcha cho vị thanh mát.
• Cà phê trứng phô mai: Thêm cream cheese vào hỗn hợp trứng béo và đậm hơn.
• Egg latte: Kem trứng đổ lên espresso, kiểu quán specialty.

Lợi ích và lưu ý khi uống cà phê trứng

Lợi ích:

• Cung cấp năng lượng từ caffein và protein trong  trứng
• Thay thế tốt cho bữa sáng nhệ nếu không có thời gian ăn

Lưu ý:

• Dùng trứng tươi nguyên chất, tránh dùng trứng đã để lâu do lòng đỏ không qua chế biến nhiệt.
• Không phù hợp với người dị ứng trứng hoặc tiểu đường (do lượng đường cao từ sữa đặc).
• Không nên uống quá 1 ly/ngày do lượng cholesterol và caffeine.

Một số câu hỏi thường gặp về cà phê trứng